Question

Vì sao gạo nếp lại dẻo ?

Accepted Answer

Tinh bột c&oacute; 2 loại amilozơ v&agrave; amilopection nhưng kh&ocirc;ng t&aacute;ch rời nhau, trong mỗi hạt tinh bột, amilopectin l&agrave; vỏ bọc nh&acirc;n amilozơ. Amilozơ tan được trong nước, amilopectin hầu như kh&ocirc;ng ta, trong nước n&oacute;ng amilopectin trương l&ecirc;n tạo th&agrave;nh hồ. T&iacute;nh chất n&agrave;y quyết định đến t&iacute;nh dẻo của hạt c&oacute; tinh bột. Trong mỗi hạt tinh bột, lượng amilopectin chiếm 80% amilozơ chiếm khoảng 20% n&ecirc;n cơm gạo tẻ, ng&ocirc; tẻ, b&aacute;nh m&igrave;, thường c&oacute; độ dẻo b&igrave;nh thường. Tinh bột trong gạo nếp, ng&ocirc; nếp chứa lượng amilopectin rất cao, khoảng 98% l&agrave;m cho cơm nếp, x&ocirc;i nếp, ng&ocirc; nếp luộc&hellip;. rất dẻo, dẻo tới mức d&iacute;nh.

Vì sao gạo nếp lại dẻo ?